La Villa Madie : le premier livre de Dimitri Droisneau paraît le 7 octobre 2026

Un livre né face au Cap Canaille

Il y a des cuisines qui pourraient exister n'importe où. Celle de La Villa Madie, non. Elle est née ici, dans cette crique de Cassis léchée par la Méditerranée, face au Cap Canaille qui s'embrase à la tombée du jour. C'est précisément ce que raconte ce premier livre : l'impossibilité de séparer une assiette du paysage qui l'a fait naître.

Les éditions du Chêne consacrent pour la première fois un ouvrage à l'univers du chef triplement étoilé au Guide Michelin. Plus qu'un recueil de recettes, le livre propose une immersion dans une maison, un territoire et une vision de la haute gastronomie — celle d'un couple d'« aubergistes » pour qui la cuisine ne se conçoit ni sans un lieu, ni sans les femmes et les hommes qui le font vivre.

Quarante-cinq recettes, autant d'histoires

Le livre rassemble quarante-cinq créations de Dimitri Droisneau. Mais chacune raconte bien davantage qu'une technique ou une association de produits.

Sous la plume de Thibaut Danancher, critique gastronomique, les plats dévoilent leur part intime : un souvenir, une rencontre, une émotion, une promenade, une inspiration qui a nourri l'imaginaire du chef. On y croise la « baguettine de rouget » et « l'écosystème », construit chaque matin autour de la pêche du jour — deux créations emblématiques de la maison.

Les photographies de Marie-Pierre Morel accompagnent cette plongée. Elles donnent à voir aussi bien les assiettes que le territoire qui les a fait naître : la sardine de pays, les poissons de Méditerranée, les salicornes, la criste marine, les coquillages, les favouilles. Une Provence maritime, vivante, profondément ancrée dans les saisons.

Le livre se construit ainsi comme une succession d'histoires, où la cuisine devient un moyen de raconter un paysage et ceux qui l'habitent.

Une maison suspendue au-dessus de la Méditerranée

Installée dans une ancienne maison bourgeoise construite en 1922, La Villa Madie semble posée à flanc de crique. Le restaurant s'efface volontairement derrière son environnement pour laisser toute sa place au paysage cassidain. Ici, la vue, la lumière, la mer et la nature ne constituent pas un décor : ils sont au cœur de l'expérience et de l'inspiration du chef.

Cette relation intime au territoire traverse tout l'ouvrage, comme elle traverse chaque service.

Dimitri Droisneau, de la grande maison à la grande table

Normand de naissance, Dimitri Droisneau fait son apprentissage à Alençon avant de poursuivre son parcours dans quelques-unes des plus grandes maisons françaises : La Tour d'Argent, Lucas Carton, L'Ambroisie de Bernard Pacaud, Le Bristol auprès d'Éric Frechon. Il rencontre Marielle à La Réserve de Beaulieu, où il devient chef, avant de rejoindre l'Eden Rock de Saint-Barthélemy.

À leur retour, le couple s'installe à Cassis et reprend La Villa Madie en 2013. En quelques années, ils transforment l'adresse en une maison à leur image : élégante mais sans ostentation, exigeante mais chaleureuse, profondément attachée à son environnement. Le Guide Michelin décerne une deuxième étoile dès 2014, puis consacre La Villa Madie de trois étoiles en 2022. La même année, Dimitri Droisneau est élu Chef de l'année par ses pairs lors des Trophées Le Chef.

Une cuisine entre mémoire et avant-garde

Dimitri Droisneau décrit sa cuisine comme une valse en trois temps : le présent, celui du plaisir ; le passé, celui des souvenirs et de la mémoire des produits ; le futur, celui d'une vision résolument contemporaine. C'est cette tension entre héritage et création qui fait l'identité de la maison — une cuisine lisible et généreuse, nourrie par les produits du territoire, mais capable de les emmener ailleurs.

Derrière tout cela, une histoire humaine. Lui imagine la cuisine, les plats, jusqu'aux moindres détails de la maison ; Marielle incarne l'accueil, la relation avec les clients et l'âme de la salle. Autour d'eux, une équipe de passionnés fait vivre cette vision de l'hospitalité. L'expérience de La Villa Madie ne se résume jamais à ce qui arrive dans l'assiette : elle naît de la rencontre entre une cuisine, un lieu, une équipe et un paysage.

Informations pratiques

La Villa Madie – La grande table de la Méditerranée Dimitri Droisneau, Thibaut Danancher, Marie-Pierre Morel Éditions du Chêne — 256 pages, couleur Prix : 79 € Parution : 7 octobre 2026