Restaurant 3 étoiles en Provence à Cassis
Maison de cuisine vue mer
Face au Cap Canaille, promontoire calcaire dominant l’Anse de Corton, La Villa Madie se tient en équilibre au‑dessus de la Méditerranée.
La vue, étourdissante, cristallise l’instant : le clapotis de l’eau, la silhouette d’un bateau, les falaises Soubeyranes en feu sous le soleil.
En retrait de la station balnéaire, le site est préservé, presque secret. Dans cette atmosphère confidentielle, La Villa Madie accueille avec douceur.
Le service décontracté épouse le rythme provençal, décoration épurée tout en courbe, bois blond et terrasse sur la mer, tandis que le paysage dicte la cuisine.
Cuisine de calanques et d’écosystèmes
Ode à la Méditerranée. La cuisine de La Villa Madie fusionne avec son terroir provençal. La mer, le littoral, l’arrière-pays cassidain, sans artifices ni compromis.
C’est une cuisine de relief qui harmonise l’iode, la tension saline, l’épure, la puissance minérale et la fraîcheur végétale.
Dans les assiettes, les marqueurs sont lisibles : la Méditerranée toujours, le végétal omniprésent, et ces sauces, jus, bouillons, émulsions qui enveloppent autant qu’ils vivifient.
Plus que les saisons, le chef Dimitri Droisneau s’impose le calendrier imprévisible de la nature.
Au bout du pass, les créations capturent l’instantanéité des écosystèmes cassidains, marins et terrestres, dans une signature graphique et lisible toujours en mouvement.
La pêche du jour, différente de celle d’hier, les infimes nuances du littoral, la profondeur des herbes qui change sous les coups de soleil, l’acidité des agrumes : autant de variations retranscrites dans une cuisine à haute sensibilité.
Valse méditerranéenne à trois temps
La cuisine de La Villa Madie se déploie comme une valse en trois temps : le présent, celui des produits du moment et du plaisir de l’instant ; le passé, où affleurent souvenirs et mémoire gustative ; et un élan vers demain, porté par une vision d’avant‑garde.
Les créations de Dimitri Droisneau naissent de cette oscillation subtile entre émotion, histoire et projection, pour une cuisine d’auteur en constante évolution.
Boire la Provence et la France
La carte des vins de La Villa Madie fait boire la Provence et la France dans toutes leurs nuances. Les vins cassidains, solaires, iodés, tendus et frais sur les blancs, épousent la cuisine de Dimitri Droisneau à la perfection.
Plus qu’un profil aromatique, la carte met en lumière le travail du vigneron avec une vaste sélection de flacons d’artisans, parfois confidentiels, de cuvées coups de cœur et de pépites découvertes en dégustation, en complément des belles étiquettes de grandes Maisons.
1700 à 1900 références pour faire le tour de la France vigneronne, partout où la passion prend racine.
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FAQ
La Villa Madie***
La maison est distinguée de trois étoiles au Guide Michelin, obtenues en 2022, après une deuxième étoile décernée en 2014. Elle figure également au Gault & Millau avec la note de 17,5/20 et est récompensée de 4 toques.
La Villa Madie est nichée dans l’anse de Corton, avenue du Revestel, à Cassis, face au Cap Canaille et en surplomb de la Méditerranée. Le restaurant se trouve à quelques minutes en voiture du centre du village et de son port, sur la route qui longe la baie.
La Villa Madie est dirigée depuis 2013 par Marielle et Dimitri Droisneau. Originaire de Normandie, le chef Dimitri Droisneau s’est formé auprès de grandes maisons parisiennes, dont La Tour d’Argent, Le Bristol, Lucas Carton et L’Ambroisie, avant de faire de la Provence sa terre d’inspiration.
Une cuisine méditerranéenne, construite autour de la pêche du jour, des cueillettes et des produits de nos jardins et vergers. Chaque assiette suit le mouvement des saisons et met en lumière les producteurs du terroir qui entoure la maison.
La Villa Madie dispose d’une terrasse en surplomb, ouverte face au panorama méditerranéen dès que la météo le permet. Indiquez-nous votre souhait lors de la réservation : nous en tiendrons compte dans la mesure des disponibilités, sans pouvoir le garantir à l’avance.
L’architecture est contemporaine, la décoration tout en courbes, tons pastel et bois blond, entièrement tournée vers la mer. L’ensemble a été pensé pour que le paysage reste le premier décor de votre repas.
Indiquez-nous vos allergies et intolérances dès la réservation, puis rappelez-les à votre arrivée. Nos menus étant élaborés quotidiennement, cette information nous permet d’étudier en amont les adaptations possibles avec la cuisine.
Faites-nous part de vos souhaits au moment de la réservation : chaque demande est examinée par la cuisine, qui vous indique ce qu’elle peut proposer. Prévenus suffisamment tôt, nous pouvons composer un déroulé cohérent plutôt qu’une simple substitution.
Ils sont élaborés quotidiennement, au gré de l’humeur de la Méditerranée, de la pousse de nos jardins et de nos vergers. Les menus publiés sur le site sont donnés à titre d’exemple et ne préjugent pas de ce qui vous sera servi le jour de votre venue.
La cuisine privilégie la pêche locale, les maraîchers et les cueillettes des collines environnantes. Le chef considère que chaque produit cache un producteur, et que c’est là que commence toute bonne cuisine.