D'Évreux à la Côte d'Azur, un apprentissage de haute volée

Rien, dans l'enfance normande de Dimitri Droisneau, ne laissait deviner qu'il deviendrait un jour l'un des chefs les plus admirés de France. Né à Évreux en 1980, il grandit dans une famille où la table occupe une place centrale — une mère exigeante sur la qualité des produits, des repas simples mais soignés. À quinze ans, il entre en apprentissage dans un hôtel-restaurant d'Alençon. Ce sera le début d'un parcours vertigineux : la Tour d'Argent, la maison Lucas Carton auprès d'Alain Senderens, le Bristol aux côtés d'Éric Fréchon, puis L'Ambroisie, où il affine sa technique sous la direction de Bernard Pacaud.

Au milieu des années 2000, il quitte Paris pour la Côte d'Azur et rejoint La Réserve de Beaulieu. C'est là qu'il découvre les produits du soleil, l'huile d'olive qui remplace peu à peu la crème normande — et qu'il rencontre Marielle, celle qui deviendra son épouse et sa complice de toujours.

2013, le pari fou de La Villa Madie

En 2013, Dimitri et Marielle reprennent La Villa Madie, un établissement alors fragile que d'autres chefs avaient décliné avant eux. Le pari est audacieux, presque insensé. Il se révèle payant : en moins de deux ans, l'établissement décroche deux étoiles au Guide Michelin. La consécration arrive en mars 2022, avec l'obtention de la troisième étoile — et l'élection de Dimitri Droisneau comme Chef de l'Année aux Trophées Le Chef quelques mois plus tard.

Une cuisine d'écosystèmes, entre instinct et humilité

Loin des cartes figées, Dimitri Droisneau compose chaque jour avec ce que la Méditerranée lui offre : la pêche du matin, les herbes de la garrigue, les légumes du potager. Sa cuisine, qu'il qualifie lui-même de cuisine d'écosystèmes, capture l'instantanéité du terroir cassidain dans des assiettes graphiques et sensibles, où l'iode et le végétal dialoguent sans artifice.

Malgré les étoiles, le chef revendique avant tout le titre d'aubergiste — un mot qu'il porte avec fierté, à l'image de la philosophie de La Villa Madie : une excellence qui ne cherche jamais à impressionner, mais à accueillir.